Жаркое из ягненка

Жаркое из ягненка.

2 кг ног баранины, на кости;
50гдукка;
4 зубчика чеснока;
250 гр баклажан;
100 гр сыра фета выдержанного в бочках;
300 гр маринованного зеленого перца чили;
4 большие лепешки.

Разогрейте духовку до полной мощности (240°С). Используйте большой острый нож, чтобы нарезать баранину с интервалом 2 см, доходя до кости. Растолочь дукку пестиком и ступкой до мелкого состояния, затем очистить и растолочь чеснок. Смешайте по 2 столовые ложки оливкового масла и красного винного уксуса, затем натрите этой смесью баранину, проникая во все надрезы. Наколите целые баклажаны и поместите их в большой противень на дно духовки, посадив баранину прямо на решетку сверху. Запекать 45 минут. Тем временем в ступке разотрите фету в пасту, затем сбрызните рассолом фета и ликером из банки с маринованным перцем чили с достаточным количеством воды, чтобы получился однородный соус, который можно есть ложкой. Перелейте в симпатичный кувшин, добавьте щепотку черного перца и сбрызните небольшим количеством оливкового масла, если хотите. 

Когда время истечет, посадите ягненка на большую тарелку, чтобы он отдохнул — снаружи он будет корявым, а внутри красиво румянится. На крупной доске нарежьте мягкие баклажаны. Переместите поднос на плиту и хорошо перемешайте с большим количеством воды, пока она не уменьшится, соскребая любые липкие кусочки, затем осторожно перелейте ликер в небольшой кувшин и подавайте. Сбрызните немного ликера на лепешки и прогрейте их в течение нескольких минут на полках духовки, пока вы рвете листья мяты на баклажаны. Сбрызните по 1 столовой ложке оливкового масла первого холодного отжима и красного винного уксуса, хорошо перемешайте, приправьте до совершенства и распределите по столу. Сверху положите баранину, вылив оставшиеся соки в кувшин с ликером. Подавать с маринованным перцем чили, поджаренными лепешками, соусом из феты и ликером для сбрызгивания.