Это та еда, которая спасает мой зад, когда я спешу или просто хочу быстро пообедать. Подсказка в названии. Это готовое блюдо из просто приготовленного фарша, приправленного специями, смешанного с хрустящими полосками тортильи, запеченного с сыром и перцем халапеньо. Легко, просто и вкусно.


4 большие лепешки из тортильи, нарезанные полосками;
4 столовые ложки масла;
1 кг бараньего фарша;
4 столовые ложки чесночной пасты;
2 луковицы, мелко нарезанных;
2 чайные ложки соли;
2 столовые ложки молотого тмина;
1 столовая ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка хлопьев чили;
2 столовые ложки томатного пюре;
400 гр нарезанных помидор;
50 мл Вустершир соуса.
220 гр тёртого сыра Чеддер.

Разогрейте духовку до 210°C/конвекция 190°C/газовая отметка 6/7.

Добавьте полоски тортильи на противень. Сбрызните маслом и запекайте в духовке 15 минут, пока полоски не станут золотистыми. Оставьте духовку включенной.
Выньте полоски и оставьте в стороне. Начните обжаривать фарш на плите в большой огнеупорной кастрюле. Как только подрумянится, выньте шумовкой на тарелку и отложите в сторону.
В сковороду наливаем еще немного масла. Как только масло нагреется, добавьте чеснок и готовьте достаточно долго, чтобы он слегка подрумянился. Добавьте лук и соль и готовьте, пока лук не станет мягким и золотистым.
Теперь о специях. Добавьте тмин, кориандр и хлопья чили и готовьте в течение минуты, затем добавьте томатное пюре, помидоры и вустерширский соус. Варить 10 минут. Добавьте фарш и готовьте, не накрывая крышкой, пока фарш не приготовится, а соус не загустеет.
Теперь добавьте поджаренные чипсы из тортильи и перемешайте, оставив несколько хрустящих кусочков торчать.
Посыпьте сыром и халапеньо и запекайте в духовке 20 минут, пока сыр не станет липким. Выньте, полейте сметаной и гуакамоле, посыпьте кориандром, сбрызните соком лайма и добавьте дольки, и вы готовы к мексиканскому ужину «все на сковороде»!

Жаркое из ягненка.

2 кг ног баранины, на кости;
50гдукка;
4 зубчика чеснока;
250 гр баклажан;
100 гр сыра фета выдержанного в бочках;
300 гр маринованного зеленого перца чили;
4 большие лепешки.

Разогрейте духовку до полной мощности (240°С). Используйте большой острый нож, чтобы нарезать баранину с интервалом 2 см, доходя до кости. Растолочь дукку пестиком и ступкой до мелкого состояния, затем очистить и растолочь чеснок. Смешайте по 2 столовые ложки оливкового масла и красного винного уксуса, затем натрите этой смесью баранину, проникая во все надрезы. Наколите целые баклажаны и поместите их в большой противень на дно духовки, посадив баранину прямо на решетку сверху. Запекать 45 минут. Тем временем в ступке разотрите фету в пасту, затем сбрызните рассолом фета и ликером из банки с маринованным перцем чили с достаточным количеством воды, чтобы получился однородный соус, который можно есть ложкой. Перелейте в симпатичный кувшин, добавьте щепотку черного перца и сбрызните небольшим количеством оливкового масла, если хотите. 

Когда время истечет, посадите ягненка на большую тарелку, чтобы он отдохнул — снаружи он будет корявым, а внутри красиво румянится. На крупной доске нарежьте мягкие баклажаны. Переместите поднос на плиту и хорошо перемешайте с большим количеством воды, пока она не уменьшится, соскребая любые липкие кусочки, затем осторожно перелейте ликер в небольшой кувшин и подавайте. Сбрызните немного ликера на лепешки и прогрейте их в течение нескольких минут на полках духовки, пока вы рвете листья мяты на баклажаны. Сбрызните по 1 столовой ложке оливкового масла первого холодного отжима и красного винного уксуса, хорошо перемешайте, приправьте до совершенства и распределите по столу. Сверху положите баранину, вылив оставшиеся соки в кувшин с ликером. Подавать с маринованным перцем чили, поджаренными лепешками, соусом из феты и ликером для сбрызгивания.